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O açúcar demerara fica, caracteristicamente falando, entre o açúcar mascavo e o açúcar refinado não altera o sabor dos alimentos como faz o mascavo (que deixa um gosto de cana-de-açúcar) .
Em termos nutricionais ele é muito parecido com os valores nutricionais do Mascavo
Seus únicos inconvenientes são: ter os grãos grandes e de difícil dissolução (mas isso é simples de resolver, basta triturar no liquidificador); e ser mais caro que os demais (mas cada centavo a mais vale a pena).